スーパーフード「キヌア」と夏野菜のサラダ


梅雨も明けて夏本番ですね! キラキラ太陽が降り注ぐこの季節は、BBQや海水浴などの楽しみなイベントが盛りだくさん。ですが、連日の陽射しと気温に早くも夏バテ気味……。そんな方も多いのでは?

今回は、疲れた体を回復させるのにぴったりなスーパーフード「キヌア」と、栄養満点でみずみずしい夏野菜を使ったサラダをご紹介します。雑穀であるキヌアには、精白米の6倍のカルシウム、5倍の鉄、10倍の食物繊維、さらには2倍のタンパク質が含まれているのだとか。女性の美や健康にも一役買ってくれます!

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「キヌアと夏野菜のサラダ」レシピ

★材料(作りやすい分量〜約4人分)

・キヌア 1/3カップ

・チキンスープ 1カップ(キヌアの倍量)

・プチトマト 10個

・アボカド 1/2個

・枝豆 1/2袋

・トウモロコシ 1/2本

・レモン汁 1個分(大さじ2)

・オリーブオイル 大さじ1〜2

・塩 適宜

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★つくり方

1.キヌアとチキンスープを鍋に入れ、沸騰してから10〜15分、キヌアからヒゲが出たら火を止めて冷まします。

2.枝豆はふんわりとラップをかけた耐熱皿で、電子レンジ(600W)に2分程かけて固めに仕上げ、房から出しておきます。トウモロコシも同様にラップをかけ電子レンジで2分程加熱し、包丁で粒をそぎ取りましょう。プチトマトとアボカドは、枝豆程度の大きさに切ります。

3.レモン汁とオリーブオイルをあわせ、キヌアと(2)を全て入れたボウルに加え、全体を大きく混ぜる。塩味が足りないようなら塩を少し加え、皿に盛りつければ完成です!

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ぷちぷち食感が特徴のキヌアは、食べ応えも抜群。夏野菜と合わせることで、いろいろな食感が一度に楽しめます♪

カラフルかわいいサラダで、この夏の暑さを乗り切りましょう!

 

 

大皿彩子(おおさらさいこ)

1982年生まれ。広告業を経て、2012年、フードプランナーとして、イベントや商品PR等の“美味しい企画”を専門とする(株)さいころ食堂を設立。幼い頃から、食べる・作る・研究、に夢中。食のほか、ランニング、サッカー観戦、マンガ等、好きな事に心を燃やして生きている。

  • July 21, 2015